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這么好吃的豆豉 豆豉的做法你知道怎么回事嗎

來源:www.swfjul.tw時間:2018-04-19編輯:yatou最記錄:手機版

大家都吃過豆豉,豆豉的做法你知道是怎么做出來的嗎?你知道經歷了那幾道工序嗎?這可是一個非常有耐心的長時間的發酵過程,當然這中間還有很多的見講究。豆豉的做法不同,做出來的菜肴也是不同。豆豉做出來的菜品也是很受大家喜愛啊。現在就讓我們一起來了解一下吧

1.制作方法

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原料:黃豆、鹽、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒。做法:清洗:挑選飽滿的小顆粒黃豆,淘洗干凈。浸泡:將洗凈的黃豆泡脹,吸足水分,使干干的豆子如新鮮的黃豆一樣可以用指甲掐開。蒸煮:將泡脹的豆子從水中撈出,放在甑子(或高壓鍋或蒸籠)上蒸熟,豆子一定要熟透,用手指可以輕松捏扁方可,不然會影響后續的發酵。發酵:將熟透的豆子放涼,攤放在鋪了芭蕉葉(沒有芭蕉葉可以用洗凈的蛇皮袋代替)的簸箕(類似的容器亦可)上,厚度在一寸左右,太厚會影響發酵,然后用另一個簸箕倒扣在鋪好的豆子上,如此可以防止豆子上的水分隨風散失變干而無法發酵,同時又沒有完全密封,避免缺氧而使微生物無法生長。發酵。經過一周左右的放置,簸箕里發生了巨大的變化。

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長出黑色或者白色的菌絲,當菌絲鋪滿整個簸箕的時候,第一次發酵完成,當然在這個過程中可以隔幾天就觀察一下,以整個簸箕鋪滿菌絲為宜。拌料。將第一次發酵完成的豆子用干凈的紗布(或直接用洗凈的雙手)輕輕揉搓,最好每一粒都是獨立的,因為粘在一起的豆子口感較差。將豆子搓散后,依自己的口味加入:鹽、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等調味料,最好加一點點高度濃香型的白酒,會有錦上添花的效果;建議鹽稍微多然放一點,有利于后期保存。將豆子與調味料攪拌均勻。裝壇:進行第二次發酵。

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將拌料完成的豆子裝入有荷葉邊的泡菜壇子里,用保鮮膜封住壇子口,扣上蓋子,在荷葉邊加入清水以隔絕空氣,開始第二次發酵。經過7--15天的發酵,會形成豆豉的獨特風味,然后再放到太陽底下曬干即可。有時候天公不作美,不能一次性將豆豉曬干,也沒有關系,可以將沒有曬干的豆豉又裝回到壇子里,天氣好的時候再拿出來晾曬,如此雖然會比較麻煩,但是發酵的更加徹底,做出來的豆豉味道會更好。曬干的豆豉置于密封的容器里,可以長期保存。

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